Acılı Şalgam

Acılı şalgam, ilk önce yerel bölgelerde yaygınlaşmış, sonra tüm Türkiye geneline yaygınlaşmış, daha sonra da dünyaya yayılmıştır. Şalgam suyu, Güney Doğu ve Doğu Akdeniz bölgesine has bir içecek olmuştur. Daha sonra şalgam kebaplı yemeklerin ayrılmaz parçası olmuştur. Acılı şalgam Türk insanlarının vazgeçilmez içeceği olmuştur. Şalgam turpgiller ailesinden olan şalgam bitkisinden yapılıyor ve Çukurova ya özgü bir içecektir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşidi bulunur. Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu koyulur. Ama acı damak tadına göre koyulur. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamın içine, şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu havuçlar, şalgam suyunun içinde bulunur. Bunlara tane denir. Yöre aksanı sebebiyle dene de denir. Şalgam suyu Adana ve Tarsus'ta sadece şalgam olarak bilinir. Şalgam genellikle kebap çeşitleriyle birlikte tüketilir. Şalgamın anavatanı Tarsus olarak bilinir. Tarsus'ta patentlenmiştir. Ermeniler tarafından ilk olarak yapıldığı söylenmektedir. Plastik şişelerde şalgamın tadının bozulması daha kolay olduğu için genelde cam şişelerde tercih ediliyor.

Şalgamın insan sağlığı için pek çok faydaları vardır. Bunlar;

• Şalgam iştahı açar,
• Laktik asit içerir, sindirimi kolaylaştırır,
• B grubu vitaminleri bulunuyor,
• Şalgam mide ve karaciğere çok faydalıdır,
• Kalsiyum, potasyum ve demir içerir. Kemik ve kasları güçlendirir,
• Afrodizyak özelliği vardır
• İdrar söktürücüdür, romatizmaya iyi gelir, nikris ağrılarını hafifletir, mafsal şişliklerine iyi gelir, böbrek kumu ve göz sağlığı için faydalıdır.
• Toksinleri atmaya yarar,
• Şeker ve vitamin yönünden çok zengin olan şalgam arsenik içerir, kalsiyum içerir ve madeni tuzlar içerir. Kansızlık için çok faydalı bir ilaçtır, yaprakları da kökü gibi kalsiyum, demir, bakır ve iyot içerir.
• Akciğer ve bronşları temizleyen şalgam, kabızlığı giderir ve bazı cilt hastalıklarında da merhem gibi kullanılır.

Acılı şalgamın zararları nelerdir?

• Tansiyonu olan insanların fazla kullanımı zararlıdır.
• Hamilelere de zararlıdır.

Acılı şalgamın nasıl yapılır?